Zubereitung:

Schüssel und alle Utensilien vor dem Gebrauch mit kochendem Wasser abspülen und an der Luft trocknen lassen (damit diese steril sind).

Tag 1:

• 100g Dinkelvollkornmehl mit 100g lauwarmen Wasser zu einem Teig mischen. Verwenden Sie dabei eine ausreichend grosse Schüssel
• Den Teig luftdicht für 24h bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tag 2:

• Erneut 100g Dinkelvollkornmehl und 100g lauwarmes Wasser daruntermischen.
• Den Teig luftdicht für 24h bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tag 3:

• Erneut 100g Dinkelvollkornmehl und 100g lauwarmes Wasser daruntermischen.
• Den Teig luftdicht für 24h bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tag 4:

• Erneut 100g Dinkelvollkornmehl und 100g lauwarmes Wasser daruntermischen.
• Den Teig luftdicht für 24h bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tag 5:

• Erneut 100g Dinkelvollkornmehl und 100g lauwarmes Wasser daruntermischen.
• Den Teig luftdicht für 24h bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tag 6:

• Der Teig hat nun deutlich Blasen gebildet und riecht angenehm säuerlich (sollte nicht nach Essig riechen)
• 100g vom Sauerteig abnehmen und in einem Einmachglas luftdicht im Kühlschrank aufbewahren (max. 7-14Tage). Der restliche Teig kann direkt in einem ersten Brot verarbeitet werden.

Der «aktive» Sauerteig sollte nun alle 7-14 Tage neu gefüttert werden. Dabei einfach wieder ca. 50g Dinkelvollkornmehl und 50g lauwarmen Wasser zur Sauerteigmutter geben. Aufbewahrung erfolgt immer im Kühlschrank.

Achtung: nach einigen Tagen bildet sich Alkohol (dunkle Flüssigkeit) oberhalb des Sauerteigs. Diese ist ein Zeichen dass die „Sauerteigmutter“ „hungrig“ ist. Den Alkohol abgiessen und mit einem Teil der „hungrigen“ Sauertigmutter ein neues Brot ansetzten. Danach wieder frisches Mehl und lauwarmes Wasser zu „Sauerteigmutter“ ins Glas geben und gut mischen.